Tempura, Uzakdoğu’dan, Japonya’dan gelen bir pişirme tekniğidir. Aslında ninelerimizin eskiden beri uyguladığı bir kızartma yöntemi olan tempura, Japon mutfağında deniz ürünlerinde çokça kullanıldığı için dünya mutfaklarına yansımış. Ben sebzelerde bu yöntemi un ile uyguluyorum. Uzakdoğu gezimde Japon yemeklerini gözlemlediğimde, deniz ürünlerinin bazılarında, ufalanmış ekmek kırıntılarına bulayıp kızartıldıklarını gördüm. Bu yöntemle kızartma yaptığımızda içteki sebze veya deniz ürünü tadını koruyup daha diri bir görünüm kazanıyor.
Malzemeler:
3 adet iri havuç
1 küçük karnabahar
3 çorba kaşığı un
1 şişe maden suyu
Tuz
Kızartmak için sıvı yağ
Yoğurt
Kırmızı pul biber
Sarımsak
Havuçlarımızın üzerlerini temizleyip yarım santim kalınlığında dilimleyelim. Karnabaharları yıkayıp ufak parçalara ayıralım. Her iki sebzeyi buharda çok az haşlayalım.
Un, maden suyu ve tuzu iyice çırpalım. Haşlanmış sebzeleri bu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartıp havlu kağıt üzerinde dinlendirelim. Kırmızı biber ve sarımsak ilave ettiğimiz yoğurt eşliğinde servis edelim.
Afiyet olsun.
No Comments