Közlenmiş kırmızı biberi yaz kış özellikle kahvaltı sofralarıma sıklıkla konuk ederim. Onun hafif tatlımsı tadı, sirke ve zeytinyağı ile buluşunca ortaya çok lezzetli bir karışım çıkıyor. Yaz sonunda pazar tezgahlarını süsleyen iri ve etli kırmızı biberler bu iş için çok uygun. Ben biberin acı tadından hoşlandığım için içine acı yeşil biber katıyorum. Yeşil biber bu karışıma renk katıyor. Acı biber sevmiyorsanız tatlı yeşil biber kullanabilirsiniz. Verdiğim ölçü ile 250 ml’lik 7 adet kavanoz oluyor. Bu ölçüyü aynı oranlarda arttırarak daha fazla kavanoz elde edebilirsiniz. Hazırladığınız kavanozları açıp servis ederken üzerine maydanoz doğrayabilir, çeşitli baharatlar serpebilirsiniz.
Malzemeler:
5 kg kırmızı biber
250 gram ufak acı sivri biber
2 baş sarımsak
2 çorba kaşığı kaya tuzu
2 su bardağı sirke
1 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı tane karabiber
Öncelikle biberlerimizi közleyelim. Bunun için biberlerin sap kısımlarını çıkarıp tohumlarını alalım ve yıkayalım.Süzgeçte süzdürdüğümüz biberleri fırın kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizelim. Bu ölçüdeki biberler iki tepsi oluyor. Tepsiye dizili biberleri 200 derece ısıya ayarlı fırına koyup üzerleri hafif kızarana kadar pişirelim. Közlenen biberlerimizi kapaklı bir tencere içine alıp ılınmalarını bekleyelim. Tencerenin ağzı kapalı olarak bekletmek biberlerin kabuklarının kolayca soyulmalarını sağlar. Ilınan biberlerin kabuklarını soyduktan sonra onları iri parçalar halinde doğrayalım.
Tenceremize yeşil biberleri iri doğrayalım ve biraz zeytinyağı ekleyerek hafifçe kavuralım. Biberler kavrulurken içine iri doğradığımız sarımsakları katıp kavurmaya devam edelim. Hafifçe kavrulan biberlerin üzerine sirkeyi döküp biraz kaynatalım. Kaynayan karışıma tuz, şeker, zeytinyağını katalım. Biraz kaynadıktan sonra kırmızı biberleri katalım. Birlikte kaynamaya başlayan karışıma tane karabiberleri katıp hafifçe karıştırdıktan sonra sıcakken kavanozlara paylaştıralım. Kaynatılmış yeni kavanoz kapakları ile sıkıca kapattıktan sonra ters çevirerek saklayalım. Kullanırken üzerine arzu ettiğiniz baharatlardan serpebilirsiniz.
Afiyet olsun.
No Comments