Kategoriler

Börekler, Kahvaltılar

Ispanaklı gözleme

Ağustos 19, 2018

Ispanaklı böreklerin her türü favorimdir. Hepsini severek yapar ve tüketirim. Ispanağı böreklerde gerek çiğ olarak, gerekse kavrulmuş olarak kullanırım. Kavrulmuş hali soğanlı olduğu için böreklere ayrı bir lezzet katar. Bu tarifimde ıspanağı kavrulmuş olarak kullandım. Yufka olarak hazır yufka kullandım. Arzuya göre el açması yufka hazırlayabilirsiniz. Bu gözleme özellikle sabah kahvaltılarında çok beğeni alıyor. Bir bardak ayran eşliğinde bir öğlen menüsü de oluşturabilirsiniz. Ispanak harcını önceden hazırlayıp börek yapım aşamasını kolaylaştırabilir, hazırladığınız ıspanaklı harcınızı derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

ıspanaklı

Malzemeler:

4 adet yufka

250 gr yoğurt

1 çay bardağı zeytinyağı

İç harcı için:

1 kg ıspanak

1 büyük soğan

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Öncelikle iç malzememizi hazırlayalım. Ispanakların kök kısımlarını ayırıp bol su ile yıkadıktan sonra sapları ile bareber ince doğrayıp süzgeçte biraz bekletelim. Tenceremize soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağ ile biraz kavurduktan sonra suyu süzülmüş doğranmış ıspanakları katıp birlikte kavuralım. Ispanakların rengi değiştiğinde tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alıp soğutalım. Derin bir kasede yoğurt ve zeytinyağını iyice çırpalım. Yufkalarımızı iki eş parçaya bölelim. Yarım parçayı tezgah üzerine yayalım.. Üzerine  yoğurtlu harçtan sürelim. Orta kısma ıspanaklı harçtan yayalım. Yufkanın kenarlarını ortaya doğru üst üste katlayıp dikdörtgen şekli verelim. Hazırladığımız gözlemeleri az yağ koyup ısıttığımız yapışmaz tavada arkalı önlü kızartalım.

Afiyet olsun.

 

 

Mezeler, Zeytinyağlılar

Gambilya favası

Ağustos 16, 2018

Gambilya, Bodrum pazarlarında tanıştığım sarı renkli, mercimekten büyük bir tür bakliyat. Bodrum lokantalarında sıklıkla karşınıza çıkan bu mezeyi yaz sofralarınıza konuk etmenizi öneririm.

gambilya favası

Malzemeler:

1 su bardağı gambilya

1 orta boy soğan

1,5 çay bardağı zeytinyağı

Yarım tatlı kaşığı tuz

Yarım tatlı kaşığı toz şeker

1,5 su bardağı su

Gambilyaları yıkadıktan sonra cam bir kaba koyalım ve üzerine çıkacak kadar su koyup 1 saat kadar bekletelim. Süre sonunda bir süzgece koyup suyunu süzdürelim. Bir tencereye soğanı yemeklik doğrayalım. Zeytinyağı ile birlikte biraz soteleyelim. Hafif kavrulan soğana gambilyaları, tuz, şeker ve suyu ekleyelim. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Suyunu çeken gambilyaları el blenderi ile iyice karıştırıp püre haline getirelim. Püre haline gelen favamızı servis tabağına alalım. Soğuduktan sonra üzerine zeytinyağında kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirip servis edelim.

Afiyet olsun.

 

 

Soslar,Kışa Hazırlıklar ve Turşular

Kışlık menemen malzemesi hazırlama yöntemi

Ağustos 16, 2018

Menemen yaz sofralarında sıklıkla tükettiğimiz bir yiyecektir. Genellikle sabah kahvaltılarında sucuklu veya sade olarak tükettiğimiz menemeni akşam yemeklerinde salata olarak da sunabilirsiniz. Rahmetli kayınvalidemden öğrendiğim bu salata menemene sadece 1 yumurta kırıyorum. Bol domates ve biberle hazırlanan bu menemen yaz sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri oluyor. Artık günümüzde kış mevsiminde de bolca biber ve domates bulunuyor. Ancak yaz güneşi ile olgunlaşmış kıpkırmızı domatesler ile yaptığımız hazırlıklar kışın sofralarımıza renk katıyor. Kışlık menemen hazırlığı yaparken yağ kullanmıyorum. Kışın kavanozu açtığımda biraz zeytinyağı veya tereyağı ilavesi ile ocakta biraz tıkırdattıktan sonra üzerine sucuk ve yumurtalarını dizerek pişiriyorum.

Malzemeler:

1 kg sivri biber

4 kg domates

2 çorba kaşığı kaya tuzu

Büyük bir tencereye sivri biberleri ve domatesi irice doğrayalım.

kışlık menemen kışlık menemen2

Ocak üzerinde domatesler pişene kadar kaynatalım.

kışlık menemen3

Üzerine tuzu ilave edip biraz kaynattıktan sonra sıcakken temiz kavanozlara paylaştıralım. Kaynatılmış yeni kapakla sıkıca kapattıktan sonra ters çevirerek soğumalarını bekleyelim. Soğuduktan sonra kilerimize kaldıralım.

Afiyet olsun.

Reçeller

Angelica eriği reçeli

Temmuz 2, 2018

Angelica eriği rengine ve tadına bayıldığım bir eriktir. Genellikle Haziran ayında pazar tezgahlarına yerleşir ve temmuz sonuna kadar tezgahlardan kalkmaz. Hafif mayhoş tadı yerken keyif verir. Bu güzel renkli erikten ilk kez reçel yaptım. Çok güzel oldu. Özellikle mayhoş lezzetleri seviyorsanız denemenizi öneririm. Çekirdekli meyvelerden reçel yaparken çekirdeklerini çıkartırım. Ancak bu eriğin çekirdeği çıkartılamadığı için reçeli yerken dikkatli olunması gerektiğini hatırlatırım.

IMG_114angelica

Malzemeler:

1 kg Angelica eriği

4 klasik su bardağı toz şeker

1 çay bardağı su

Yarım limon suyu

Erikleri yıkayıp tencereye dizelim. Üzerine toz şekeri döküp yarım gün bekletelim. Süre sonunda üzerine suyu döküp orta ateşte yarım saat kadar kaynatalım. Biraz ılındıktan sonra tekrar ocağa koyalım ve 10 dakika kadar daha kaynatalım. Limon suyunu ilave edip usulca karıştırdıktan sonra 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alalım. Ilınan reçelimizi cam bir kaba koyup güneşte 3-4 gün kadar bekleterek fazla suyunun buharlaşmasını ve kıvam almasını sağlayalım. Güneşlenen reçelimizi kavanoza koyup buzdolabında muhafaza edelim.

Afiyet olsun.

 

Mezeler, Salatalar

Patatesli yoğurtlu semizotu salatası

Temmuz 1, 2018

semiz saladSemizotu çok faydalı bir sebzedir. Genelde çiğ olarak tüketmeyi çok severim. Arada sırada da kıymalı veya sade yağlı yemeğini yaparım. Bu kez onu patates ile buluşturdum. Çok lezzetli bir salata oldu. Özellikle yaz günlerinde serin tadı ile sofraların göz bebeği oluyor. Hem salata hem de meze olarak tüketebileceğiniz bu lezzeti denemenizi tavsiye ederim. Vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet olacak.

 

Malzemeler:

Yarım demet semizotu

2 orta boy patates

1 orta boy havuç

1 adet kırmızı biber

Bir büyük kase yoğurt

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığından biraz az tuz

Patatesleri haşlayalım ve soğuyunca ufak küp doğrayalım. Semizotlarını bol su ile yıkayıp yapraklarını ayırarak bir kaseye koyalım. Üzerine  doğradığımız patatesleri dökelim. Havucu iri rendeleyelim. Kırmızı biberi küçük doğrayalım. Bir başka kaseye yoğurdu koyalım. Sarımsağı ince rendeleyip tuzu ilave edelim. Yoğurdu iyice çırpıp diğer malzemelerin üzerine dökerek usulca karıştıralım

IMG_084bilmem

Püf noktası: Yoğurdu servis etmeden hemen önce diğer malzeme ile karıştıralım. Aksi takdirde sulanarak salatanın kıvamını bozabilir.

Afiyet olsun.