Nurhan'ın Mutfağı

Limonlu kek

Nisan 21, 2017

Çay saatinin vazgeçilmez lezzetlerinden olan keki bu kez limon ve Hindistan cevizi katkılı olarak yaptım. Çok lezzetli oldu. Limon kabuğunun aroması keke harika bir tat bıraktı.

Malzemeler:

2 yumurta

! su bardağından biraz fazla toz şeker

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 su bardağı un

3 limon kabuğu rendesi

1 çay bardağı Hindistan cevizi

Yumurta ve şekeri iyice çırptıktan sonra yağ, süt, vanilya, kabartma tozu ve unu katıp hamurumuzu iyice çırpalım. 3 tane limonu iyice yıkayıp kabuklarını ince rendeleyelim. Rende limonları ve Hindistan cevizini kek hamuruna katıp spatula ile karıştıralım. Uzun dikdörtgen kek kalıbımızı katı yağ ile iyice yağlayalım ve kek hamurumuzu kalıba döküp 200 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim. Kekimizin pişip pişmediğini kürdan batırarak kontrol edelim. Kekimiz ılındıktan sonra kalıptan çıkarıp servis tabağımıza alalım.

Afiyet olsun.

Çay Saati, Kurabiye Kek ve Pastalar

Pekmezli mini kek

Nisan 11, 2017

Kekler, çay sofralarımızın vazgeçilmezleridir. Değişik kek tariflerimi aynı kategoride görebilirsiniz. Bu kekin yapımında şeker kullanmadım. Şeker yerine pekmez kullandım. Vereceğim ölçülerle mini keklerin şeker tadı biraz az oluyor. Fazla şeker tadından hoşlanıyorsanız pekmez miktarını arttırabilirsiniz.

Malzemeler:

2 yumurta

1 su bardağı pekmez

Yarım su bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı dövülmüş ceviz

Yarım su bardağı süt

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Derin bir kaseye yumurtaları kırıp pekmezi ekleyelim ve her ikisini birlikte iyice çırpalım. İçine, süt ve yağı katıp karıştıralım. Bir kapta, un, vanilya ve kabartma tozunu karıştıralım ve çırptığımız malzemelere katalım. Dövülmüş cevizi de ekleyip iyice karıştıralım. Kağıt kurabiye kalıplarımızı tepsiye dizelim. Kek hamurunu kalıp kağıtların yarısına kadar paylaştıralım. Tepsimizi 175 derece ısıya ayarlı fırına koyup pişirelim. Kürdan testi yardımıyla piştiğini gördüğümüz kekleri fırından çıkarıp ılındıktan sonra servis edelim.

Afiyet olsun.

Çorbalar

Kuzu Sorpa

Nisan 11, 2017

Güzel Anadolu’dan besleyici ve harika bir lezzet. Bahar mevsimi ile beraber sıklıkla yapılan bu harika çorbanın kıvamını biraz koyu tutarsanız, ana yemek yerine bile geçebilir. Mutlaka denenmesi gereken bir lezzet. Taze nanenin çorbaya kattığı enfes aroma inanılmaz.

Malzemeler:

Yarım kg kuzu iri kuşbaşı

1 orta boy soğan

1 çorba kaşığı tereyağı veya

2 çorba kaşığı sıvı yağ

1 yumurta

4 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı un

5 dal taze soğan

10-15 adet taze nane yaprağı

1 tatlı kaşığı tuz

Kuzu kuşbaşını tencereye koyup az sıvı yağ ile iyice kavuralım. Tencerenin yarısını geçecek kadar su ekleyip etlerin pişmesini sağlayalım. Bir sahanda rendelenmiş soğan ile tereyağını kavurup etlere katalım. Birlikte biraz kaynatalım. Bir kasede yumurta, un ve yoğurdu iyice çırpalım. İçine biraz su katıp seyreltelim. Et suyundan azar azar katıp terbiyeyi alıştırdıktan sonra yavaşça et suyuna katalım. Biraz kaynadıktan sonra içine iri doğranmış nane yapraklarını ve soğanların sap kısımlarını iri doğrayarak katalım. Birlikte çok az kaynatıp ocaktan alalım. Tenceremizin kapağını kapatıp 15 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis edelim.

Afiyet olsun.

Çay Saati, Kahvaltılar, Kurabiye Kek ve Pastalar

Çikolatalı pide

Mart 29, 2017

Pideyi hep tuzlu malzemelerle yemişizdir. Hiç içinde bol çikolata varken yediniz mi? Sakın benim gibi önyargılı olmayın. Bir deneyin bayılacaksınız. Ben çikolatalı pide ile ilk kez İstanbul’da Kulin Dağı’nda gittiğim bir sabah kahvaltısında tanıştım. Fırından çıktığı gibi sıcacık pidenin inanın tadına doyum olmuyor. Denemenizi öneririm. Ben diğer pidelerde uyguladığım tarifimi uyguladım. Mayaladığım hamurun yarısı ile üç adet pide yapıp kalan hamurla pişi kızarttım. Yani vereceğim ölçü ile yaklaşık 6 adet pide elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1 su bardağı su

Yarım tatlı kaşığı tuz

2 çorba kaşığı toz şeker

1 paket instant maya

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı yoğurt

5 su bardağı un

Nutella

Bitter çikolata

Süt ve suyu karıştırıp biraz ılındıralım. Cam bir kase içine su ve sütü koyup içine tuz, şeker ve mayayı koyup karıştırarak 10 dakika kadar bekletelim ve mayanın iyice erimesini sağlayalım. Maya eridikten sonra yağ, yoğurt ve unu katıp yumuşacık bir hamur elde edelim. Fırınımızı 100 derece ısıda çok az çalıştırıp hafif ısıtalım. Hamurumuzu fırına koyup yaklaşık 1 saat kadar tutarak mayalanmasını sağlayalım. Mayalanan hamurumuz yaklaşık olarak iki katına çıktığında hamuru kenarlarından hafifçe içe doğru yoğuralım. Hamurdan iri bir portakal büyüklüğünde parça koparıp merdane yardımıyla dikdörtgen şeklinde inceltelim. Hamurun üzerine nutella sürelim ve bitter çikolatayı küçük parçalar halinde bolca kırarak hamurumuzu rulo şeklinde saralım. Hazırladığımız ruloyu kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirelim. Üzerine zeytinyağı sürüp fırında 15-20 dakika kadar biraz daha mayalanmasını sağlayalım. Süre sonunda fırınımızı 200 dereceye ayarlayıp pidemizin üzeri hafifçe pembeleşene kadar pişirelim. Pişen pideyi fırından alıp servis tabağına koyduktan sonra üzerine çay süzgeci ile pudra şekeri serpelim ve sıcakken servis edelim.

Afiyet olsun.

Börekler, Çay Saati, Tuzlu Hamur İşleri

Karnıyarık böreği

Mart 29, 2017

Kıymalı börek yaptığımızda ortasına çizik atıp domates ve biber yerleştirerek ona hoş bir görünüm ve lezzet sağlayabiliriz. Görünümü şık bu börekler özellikle yaz sofralarımın vazgeçilmezlerindendir.

Malzemeler:

3 yufka

125 gr tereyağı veya margarin

1 su bardağı su

İç malzemesi için:

300 gr kıyma

1 orta boy soğan

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

Yumurta sarısı

Domates

Biber

Öncelikle iç malzemeyi hazırlayalım. Soğanı ince yemeklik doğrayalım, biraz sıvı yağ ile kavurup kıymayı ekleyelim ve birlikte kavuralım. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırarak ocaktan alalım. Bir yufkayı tezgaha serelim. Yağı eritip içine suyu katalım. Sulu karışımı yufkanın üzerine sürelim. İkinci yufkayı da üstüne serip tekrar sulu karışımı sürelim. Üçüncü yufkayı da üstüne koyup kalan sulu karışımı yufkanın üzerine iyice yayalım. Hazırladığımız yufkayı önce dörde bölelim. Sonra her parçayı üçe bölelim. Parçaların geniş ucuna kıymalı harçtan koyalım.