Kategoriler

Ev Yemekleri, Zeytinyağlılar

Zeytinyağlı ıspanak kök yemeği

Mart 28, 2017

 

Rumeli kökenli rahmetli babaannemin mutfağından börek eksilmezdi. Özellikle yaptığı ıspanaklı alt üst böreklerinin tadı hala damağımdadır. Nurlar içinde uyusun. Babaannem, börek için ıspanağın sap ve yapraklarını doğrar ve onları kullanırdı. Ispanağın kök kısımlarını da asla atmaz, onlardan nefis bir zeytinyağlı yemek yapardı. Yemek pişince üzerine dövülmüş sarımsak ve sirke karışımı dökerdi. Bu yemek benim en sevdiğim zeytinyağlılardan biridir. Bu lezzetli yemeği, ana yemeklerin yanında veya meze olarak servis edebilirsiniz.

zeyıs

 

Malzemeler:

1 kg ıspanağın kök kısımları

1 büyük soğan

5 çorba kaşığı domates püresi

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım tatlı kaşığı toz şeker

1 küçük  çay bardağı zeytinyağı

4 diş sarımsak

Yarım  çay bardağı sirke

Ispanağın kök kısımlarını iyice yıkayalım.

zeyıs1

Soğanı yemeklik doğrayıp yağ ile birlikte kavuralım. Hafif pembeleşince domates püresini katıp iyice kavuralım. Ispanakları ve tuzu katıp biraz su ilave ederek pişirelim.

zeyıs2

Kısa bir sürede pişen yemeğimizi ocaktan aldıktan sonra servis tabağına alalım ve üzerine dövülmüş sarımsak ve sirke karışımını dökelim.

Afiyet olsun.

Çorbalar

Paça çorbası

Mart 26, 2017

Paça çorbası, çok faydalı bir çorbadır. Bol sirke ve sarımsakla tatlandırılan bu lezzetli çorbanın içeriğindeki kollajenin, kemik yapısına ve bağışıklık sistemine  sağladığı yararlar onu tüketmemiz için en önemli nedendir. Paça çorbası genelde haşlama suyuna sirke ve sarımsak katılarak içilir. Ancak ben rahmetli babaannemin mutfağından öğrendiğim tarifle yoğurt ve yumurta terbiyesi ile yapıyorum Böyle çok daha güzel bir lezzet elde ediyorum. 

paça2

Malzemeler:

 5 adet paça

1 yumurta

4 çorba kaşığı yoğurt

4 çorba kaşığı un

4-5 diş sarımsak

1 çay bardağı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

Öncelikle paçaları ocak üzerinde tütsüleyip üzerinde kalmış tüyleri yakalım.

IMG_840paça

Sonra paçaları iyice yıkayıp bol su ile düdüklü tencereye koyalım. Düdük öttükten sonra  45 dakika kadar pişirelim.

paça1

Pişen paçaları bir tabağa alıp suyunu süzgeçten süzelim. Bir kapta, yumurta, yoğurt ve unu iyice çırpalım. Çırptığımız malzeme içine bir bardak su koyup incelmesini sağlayalım. Kemik suyundan kepçe yardımıyla yavaşça bu karışıma katalım. Karışımı ocak üzerine alıp devamlı karıştırarak pişirelim. Çorbamız kaynayınca kemiklerden ayırıp ufak doğradığımız et parçalarını ve tuzu  katıp 5 dakika daha kaynattıktan sonra sirke, dövülmüş sarımsak  ve kırmızı   pul biber katarak servis edelim.

Afiyet olsun.

 

 

Salatalar

Tavuklu yeşil salata

Mart 26, 2017

Haşlanmış tavuk ile yapılan bu lezzetli salata, bir çorba yanında ana yemek gibi yenilebilecek kadar doyurucu. Hatta tek başına bir öğün olabilir. İçine değişik malzemeler konularak çeşitlilik sağlanabilir.

tavuklusalat

Malzemeler:

2 adet tavuk göğüs

15 yaprak yeşil kıvırcık salata

6 adet salatalık turşusu

5-6 dal dereotu

1 adet havuç

1 adet kırmızı biber

1 çay bardağı haşlanmış mısır

1 tatlı kaşığı tuz

1 limon suyu

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı hardal

2 çorba kaşığı susam

Tavukları haşlayıp ince didikleyelim. Yeşil salataları yıkayıp ince doğrayalım.  Dereotu, turşu, biber ve havuçları ufak doğrayalım. Tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırıp servis tabağına alalım. Üzerine kavrulmuş susam serpelim.

Afiyet olsun.

 

 

Börekler, Çay Saati, Tuzlu Hamur İşleri

Katmerli el açması börek

Mart 25, 2017

Hazır yufkadan hazırladığımız börekler çok lezzetli olmakla beraber el açması böreklerin yerini, hiçbiri tutamaz. Bir tepside sadece iki adet hamur ile yaptığım bu çok lezzetli  börek, rahmetli kayınvalidemin mutfağından. Kendisinin mutfak tecrübesinden çok faydalandım ve çok şey öğrendim. Nurlar içinde yatsın. Verdiğim ölçü ile Borcam’ın büyük boy yuvarlak cam tepsisi ile dört adet  börek oluyor. İç malzeme olarak istediğiniz malzemeyi kullanabilirsiniz. Bu tarifimde kıymalı ve ıspanaklı harç kullandım. Yaz mevsiminde bu böreği patlıcanlı yapıyorum. Patlıcanlı iç harç malzemesini, tuzlu hamur işleri kategorisinde, patlıcanlı kesme poğaça tarifimde bulabilirsiniz.

açma börek

Malzemeler:

9 su bardağı un

3 su bardağı su

1 yumurta

2  tatlı kaşığı tuz

 1 küçük çay bardağı sirke

Tereyağı veya margarin

İç malzeme için:

750  gr ıspanak

4 çorba kaşığı yoğurt

Yarım kg orta yağlı kıyma

1 büyük soğan

2 çorba kaşığı sıvı yağ

Unu bir kaba alıp ortasını açtıralım. Tuz, sirke, yumurta ve suyu ekleyip orta sertlikte bir hamur elde edelim. Hamurumuzu iyice yoğurduktan sonra 8 eş parçaya ayıralım.

açma börek3

  Her parçayı oklava ile iyice açalım.

açmabörek9

Yufkanın üzerine 3 çorba kaşığı erimiş tereyağı döküp yufkanın her yerine iyice yayalım.

açmabörek8

Yağlı yufkanın ortasında yuvarlak bir kısım kalacak şekilde kenarlardan çizikler atalım.

açmabörek7

Oluşan parçaları birbirinin üzerine çevirdikten sonra kenarlarından ortaya doğru katlayarak yuvarlak toplar oluşturalım.

açmabörek6açmabörek5

Top hamurları ters çevirerek tepsiye dizelim ve buzdolabında 1 saat kadar dinlendirelim.

bör

Bu işlem hamurlarımızın katmerlenmesi içindir. Hamurlarımız dinlenirken iç malzemeleri hazırlayalım. Ispanakları yıkayıp ince doğrayalım. Üzerlerine tuz serpip ovalım. fazla suyunu sıktıktan sonra yoğurt katıp karıştıralım. Soğanı yemeklik doğrayıp bir tencereye koyalım. Sıvı yağ ve kıyma ile birlikte kavuralım. Ocaktan almadan önce domatesleri küçük doğrayalım.  Tuz ve karabiber ile tatlandırdıktan sonra ocaktan alıp soğutalım. Dinlenen hamurları dolaptan çıkaralım. Yuvarlak cam tepsimizi yağlayalım. Bir hamuru merdane ile tepsi büyüklüğünde açalım. Arasına ıspanaklı veya kıymalı harçtan yayalım.

açma börek2

Açtığımız diğer hamuru harcın üzerine yerleştirelim ve kenarlarından bastıralım.

açma börek1

Böreğimizin üzerine yoğurt ve sıvı yağ karışımı sürüp 200 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim. Böreğimiz biraz soğuduktan sonra dilimleyip servis edelim.

bö

Afiyet  olsun.

Çay Saati, Kurabiye Kek ve Pastalar

Mürdüm erikli muffin

Mart 16, 2017

Mürdüm erikli muffin,  özellikle yaz  aylarında  eriklerin tezgahları süslediği zamanlarda çok tercih ettiğim bir kektir. Bu tarifimi bazen küçük bir yuvarlak tepside de yaparım. Kışın yapacaksam eğer, yazdan çekirdeklerini ayıklayıp dolaba koyduğum erikleri kullanırım. Muffin arasında kullandığım erik marmeladının tarifini reçeller kategorisinde görebilirsiniz.

vişmuf3

Malzemeler:

(12 adet muffin için)

2 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

2,5 su bardağı un

Erik marmeladı

Mürdüm eriği

Yumurta ile şekeri bir kaba alıp iyice karıştırdıktan sonra içine, süt, yağ, kabartma tozu ve unu ekleyerek iyice çırpalım. Muffin kalıbına koyduğumuz kağıt kurabiye kalıplarına birer çorba kaşığı kadar paylaştırdıktan sonra her kalıba 1 çay kaşığı dolusu erik marmeladı koyalım.

vişmuf

Kalan kek hamurunu kaplara paylaştıralım. Her birinin kenarına birer erik dilimi batıralım.

vişmuf1

175 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar tutalım. Muffinlerin pişip pişmediklerini kürdan batırarak test edelim. Kürdan kuru çıktığında fırından çıkaralım. Soğuduktan sonra servis edelim.

Afiyet olsun.