Kategoriler

Çay Saati, Tuzlu Hamur İşleri

Zeytinli çörek

Aralık 14, 2016

Zeytin, poğaça ve açmalara çok yakışır. Bu tarifimde de mayalı bir poğaça içinde ona lezzet kattı. Özellikle sabah kahvaltılarında sofralarımıza kattığı lezzet göz ardı edilemez.

zeytinli

Malzemeler:

Yarım su bardağı süt

Yarım su bardağı su

 1 paket instant maya

5,5 su bardağı un

1 yumurta akı

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağından biraz eksik sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

 1 tatlı kaşığı toz şeker

Doğranmış yeşil ve siyah zeytin

Ayıklanmış ay çekirdeği

Süt, su ve mayayı karıştırıp mayanın erimesini sağlayalım. Karışımın içine un, yumurta akı, yoğurt, sıvı yağ, tuz ve şekeri koyup yumuşak bir hamur elde edelim.

zeytinliç

Hamurun üzerini örtüp ılık bir ortamda mayalanmasını sağlayalım. 1 saat kadar sonra hamur mayalanarak iki katı kadar olduğunda içine zeytinleri ve ay çekirdeklerini  katıp dıştan içe doğru hafifçe karıştırdıktan sonra elimizle küçük mandalina büyüklüğünde parçalar yuvarladıktan sonra muffin kalıbına yerleştirip üzerlerine yumurta sarısı sürelim ve  ay çekirdeklerini serpip 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

zeytinliçö

Afiyet olsun. 

Ara Sıcaklar, Balık Yemekleri

Kalamar dolması

Aralık 13, 2016

Kalamar severler için harika bir tarif. Kalamarı çoğunlukla balık lokantalarında, halka şeklinde kızartılmış olarak yemekteyiz. Geçtiğimiz yaz, Kos adasına seyahate gittiğimde oradaki bir balık lokantasında kalamarı içi peynirle dolu dolma şeklinde yedim. Tadına bayıldım. Lokantanın şef garsonu çok güzel Türkçe konuşuyordu. Ondan bu dolmanın yapımı hakkında bilgi aldım. Döndüğümde hemen uyguladım. Tadına bayıldık. Bundan sonra balık sofralarımın baş misafiri oldu.

 

Malzemeler:

6 adet orta boy kalamar

1 şişe maden suyu

1 çorba kaşığı toz şeker

1 limon suyu

6-7 yaprak roka

300 gr yağlı  lor peyniri

1 çay bardağı zeytinyağı

Kırmızı pul biber

Kekik

Kalamarları iyice yıkayıp çukur bir kaba alalım. Kalamarların üzerine maden suyu, toz şeker, limon suyu koyup iyice karıştırdıktan sonra 4-5 saat dinlenmeye bırakalım.( Vaktiniz varsa bir gün bekletmenizi öneririm.) Dinlenen kalamarları süzüp tezgaha dizelim.

 Peyniri bir kaba alıp roka yapraklarını çok ince olarak peynirin içine doğrayalım.

Dinlenen kalamarların içlerine rokalı peynirleri koyup ağızlarını kürdan ile kapatalım. Bir kaseye zeytinyağı, kırmızı pul biber ve kekik koyup iyice çırpalım. Karışımı dolmaların üzerine bulayıp dolmaları güveç kabına veya fırın tepsisine dizelim. Servis etmeden yarım saat önce 200 derece ısıya ayarlı fırında kızarmalarını sağlayalım. Kalamarların kol kısımlarını da dolmaların yanına koyup birlikte fırına verelim. 

 

Afiyet olsun.

Çay Saati, Tuzlu Hamur İşleri

Tuzlu muffin

Aralık 9, 2016

Peynirli, maydanoz ve dereotlu harika bir tuzlu tarifi. Çay saatinizde veya kahvaltı sofranızda çayınıza eşlik edecek bu harika muffinler, yumuşacık dokusuyla damaklarınızda çok güzel bir tat bırakacaktır.

tuzmuf1

Malzemeler:

2 yumurta

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 büyük çay bardağı sıvı yağ

1,5 büyük çay bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı un

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

5-6 dal maydanoz

5-6 dal dereotu

Üzeri için:

Çörek otu

Susam

Yumurta ve tuzu iyice çırpalım. Yağ ve yoğurdu katıp çırpmaya devam edelim. Un ve kabartma tozunu karıştırıp karışımın üzerine eleyelim. İyice karıştırıp hamuru oluşturduktan sonra beyaz peyniri ve doğranmış dereotu ve doğranmış maydanozu ilave edip bu kez kaşıkla hafifçe karıştıralım. Karışımı, tepsiye dizili muffin kalıplarının içine yarılarına gelecek şekilde paylaştıralım.

tuz muf

Üzerlerine çörek otu ve susam serpelim. 190 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

 

Sofra Düzeni

Sofra örtüleri

Aralık 1, 2016

Sofralarımıza verdiğimiz önem öncelikle örtülerle başlar. Şık masa örtüleri yemek zevkimizi arttırır, kendimize verdiğimiz değeri yüceltir. Bu sofra takımım tam 37 sene önce kendi işlediğim bir kareli servis. Kareli kumaş üzerine kenarları çevrilip uygun iplikle işlediğim bu örtü o yıllarda çok ünlüydü. Renk renk kumaşlar ile masalarımızı süsleyip nice konuklarıma ev sahipliği yaptı. Şimdilerde kızımın sofralarını süslüyor. Bu servisler bir dile gelse nice öyküler çıkar kendisinden. İşlemesinin fikir vermesi için onu paylaşmaktan keyif aldım. Mutlu sofralarımız olsun hepimizin.

masa örtüsü

Börekler, Çay Saati, Tuzlu Hamur İşleri

Mercimekli börek

Aralık 1, 2016

Hazır yufkadan hazırladığım bu mercimekli börekler çok lezzetli oldular. Az kıymaya ilave olarak bolca haşlanmış mercimek ile hazırlanan iç malzeme oldukça bereketli ve lezzetli. Vereceğim ölçü ile 5 adet yufka hazırlanabiliyor. Böylece 30 adet börek elde ediyoruz. Bu böreklerden yeterli miktarda pişirip kalanları buzlukta daha sonra pişirmek üzere saklayabiliriz.

merc börek

Malzemeler:

2 su bardağı yeşil mercimek

1 büyük soğan

200 gr kıyma

1 tatlı kaşığı tuz

10-15 sap maydanoz

5 adet yufka

125 gr tereyağı

2 çay bardağı su

1,5 çay bardağı sıvı yağ

1 yumurta sarısı

Yeşil mercimeği bir  kaba koyup üzerine çıkacak kadar su koyup 2-3 saat bekletelim. Süre sonunda suyunu süzüp yeni su ilave ederek haşlayalım. Haşladığımız mercimeği süzelim. 1 büyük soğanı iri rendeleyelim. Yarım çay bardağı sıvı yağ ile kavuralım. Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edelim. İçine süzdüğümüz mercimeği, tuzu ve ince kıyılmış maydanozu katıp hepsini karıştıralım. Tereyağını eritelim. İçine 1 çay bardağı sıvı yağ ve 2 su bardağı suyu katıp iyice çırpalım.  1 adet yufkayı tezgaha serelim.

merc bör1

Yufkanın yarısına yağlı suyu fırça ile bolca sürelim. Yufkanın diğer yarısını üstüne kapatıp tekrar yağlı sudan sürelim. Mercimekli harcı yufkanın uzun kenarına bolca yerleştirelim.

mercbör2

Ucundan kıvırıp rulo yapalım. Ruloyu önce  iki parçaya, sonra her parçayı üç parçaya bölelim. Hazırladığımız börekleri kağıt serili tepsiye sıralayıp üzerlerine yumurta sarısı sürerek 200 derece ısıya ayarlı fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.