Nurhan'ın Mutfağı

Karamelize soğan

Ocak 10, 2021

Şifa deposu soğanı, karamelize ederek çeşitli yiyeceklerde kullanabiliriz. Hamburger, sosisli sandöviç ve birçok et yemeklerinin yanında garnitür olarak yemeklere lezzet katar. Yapımı gayet kolay olan bu soğan tarifini ben orta ateşte yavaşça yapıyorum. Biraz uzun zamanda karamelize oluyor. Hızlı ateş üzerinde yaparsak yanma olayı gerçekleşiyor ve tadını bozuyor. Bu yüzden orta ateşte yapmanızı öneririm.

Malzemeler:

6 adet orta boy soğan

2 çorba kaşığı toz şeker

Yarım küçük çay bardağı elma sirkesi

Yarım tatlı kaşığı tuz

Yarım çay bardağı zeytinyağ

Soğanların dış kabuklarını temizleyip iki parçaya bölelim. Her parçayı ince yarım ay şeklinde doğrayıp yapışmaz tavamıza koyalım. Üzerine zeytinyağı koyup toz şeker serpelim. Arada sırada karıştırarak soğanların yumuşamasını sağlayalım. Yumuşayan soğanların üzerine sirkeyi dökelim ve tekrar ara sıra karıştırarak soğanların renkleri iyice dönene kadar ocak üzerinde tutalım. Renkleri sütlü kahve olunca tuzunu ekleyip karıştıralım ocaktan alalım. Ve çeşitli yiyeceklere garnitür olarak kullanalım.

Afiyet olsun.

Kahvaltılar

Simit omlet

Ocak 8, 2021

Kahvaltı sofralarımda değişik görüntüde, değişik lezzetler yapmaktan çok keyif alırım. İnstagram dostlarımdan @mutfakdamutfak önerisiyle hazırladığım bu simitler çok beğenildi. Bu omletin en güzel yanı, bir iki gün önceden fazla alınıp da kalmış olan simitlerin değerlendirilmesi. Bu omletle tanıştığımdan beri derin dondurucumda mutlaka simit bulunduruyorum. Yapacağım zaman simitleri yarım saat önceden çıkarıp çözdürüyorum. Derin dondurucuya simit koyacaksanız, kesme işlemini önceden yapıp öyle dolaba koymanızı öneririm.

Malzemeler:

(2 kişilik)

1 adet simit

2 adet yumurta

Yarım çay kaşığı tuz

2 çorba kaşığı su

2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

4 dal maydanoz

2 tatlı kaşığı tereyağı

Simidimizi enlemesine ortadan kesip iki eş parçaya bölelim. Yapışmaz tavamıza tereyağını koyup eritelim ve eriyen tereyağını tavanın her yerine gezdirelim. Simitlerin kesik yerini tavaya yerleştirelim. Bir kasede yumurtaları iyice çırpalım. İçine, su, tuz, doğranmış maydanoz ve peyniri katıp karıştıralım. Malzemeyi simitlerin orta kısmına dökelim.

Tavanın kapağını kapatıp orta ateşte yumurtaların pişmesini sağlayalım. Omletimiz pişince sıcakken servis edelim. Tavanız küçükse simitleri birer birer pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Mezeler, Salatalar

Yoğurtlu havuç kavurması

Ocak 5, 2021

Havuç, üstün lezzeti ile mutfağımızın baş tacıdır. Faydaları saymakla bitmez. Ben de bu değerli sebzeyi mutfağımdan hiç eksiltmem. Yapımı son derece kolay olan bu salatayı çoğumuz devamlı yapıyoruzdur. Zeytinyağı ile hafifçe sotelediğim havucu başka sebzelerle de buluşturup yoğurtlu lezzetli salatalar yapıyorum. Bu tariflerime ve güzel görsellerine, salatalar kategorisinden ulaşabilirsiniz. Bu kez iki ayrı renkteki havuçtan güzel görünüşlü ve lezzetli bir salata yaptım. Davet sofraları için ister salata, ister meze olarak çok uygun. Arzuya göre yoğurt içine 2 çorba kaşığı mayonez katabilirsiniz.

Malzemeler:

4 adet orta boy turuncu havuç

4 adet orta boy mor havuç

1 çay bardağı zeytinyağı

Yarım kg süzme yoğurt

4 kaşık normal yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

3 diş sarımsak

Havuçların dış kısmını kazıyıp iki ayrı tencereye irice rendeleyelim. Üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı koyup orta ateşte hafifçe soteleyelim. Havuçlar yumuşayınca ocaktan alıp soğutalım. Yoğurt, tuz ve rendelenmiş sarımsağı iyice çırpalım. Çırpılmış yoğurdu ayrı kaplardaki havuçlarla karıştıralım. Aynı tabakta yan yana yerleştirip servis edelim.

Afiyet olsun.

Ekmekler, Kahvaltılar

Mozzarellalı sütlü ekmek

Ocak 4, 2021

Kahvaltı sofralarımda kendi yaptığım ekmekleri ikram etmekten çok keyif alırım. Sütlü ekmek bunlardan biridir. Yılbaşı kahvaltı sofrası için hazırladığım sütlü ekmeklerimi bu kez içlerine mozzarella koyarak yaptım. Hamuruna da bir parça kaymak ekledim. Son derece lezzetli oldu. Yılbaşı sofrası için hazırladığım ekmeklerime çam ağacı şekli vererek pişirdim. Servis ederken üzerlerine küçük doğranmış maydanoz ve kırmızı biber serpiştirdim. Özellikle davet sofralarınız için denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

2 klasik su bardağı süt

1 paket kuru maya (10gr)

1 çorba kaşığı toz şeker

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı kaymak

4 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

Mozzarella peyniri

Sütümüzü hafifçe ılındıralım, içine kuru mayayı ve toz şekeri koyup karıştıralım ve 10 dakika kadar mayanın erimesi için bekletelim. Un ve tuzu karıştırıp geniş bir kaba alalım. ortasına zeytinyağını, kaymağı ve maya karıştırılmış sütü döküp önce spatula ile karıştıralım. Daha sonra elimizle hamuru iyice yoğuralım. Hamurumuzun bulunduğu kabın ağzını stretch naylonla örtüp ılık bir yerde mayalanması için 1 saat dinlendirelim. Dinlenen hamurumuzu elimizi yağlayarak kenarlardan içeri doğru hafifçe alarak havasını çıkaralım. Hamurumuzdan ufak mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp tezgah üzerinde yuvarlak şekilde düzleştirelim. Ortasına büyükçe bir peynir parçası koyup kenarlardan ortaya doğru hamuru kapatalım ve ters çevirerek tepsiye yerleştirelim. Üzerlerine zeytinyağı sürüp yarım saat kadar tepside mayalandıralım. Süre sonunda ekmeklerimizi 200 derece ısıya ayarlanarak önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun.

Çay Saati, Kurabiye Kek ve Pastalar

Tarçınlı, cevizli incirli kek

Ocak 4, 2021

Yaz mevsiminde taze incirle yapılan bu nefis kek tarifi, anne mutfağından. Rahmetli anneciğim, inciri çok severdi. Mevsimi geldiğinde onu her yerde kullanırdı. Çok sevdiğimiz tarçınlı ve cevizli kekinin üzerine incir dilimlerini dizerek pişirirdi. Evde pişirdiğim zaman anneciğimi de sevgiyle anarım. Nur içinde yatsın.

Malzemeler:

3 yumurta

9 çorba kaşığı toz şeker

125 gr eritilmiş tereyağı

1 paket kabartma tozu

1,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Yumurta ve toz şekeri iyice çırpalım. Karışıma eritilmiş tereyağı, kabartma tozu ve unu koyup iyice çırptıktan sonra ceviz ve tarçını ilave edip hafifçe karıştıralım. Karışımı, katı yağ ile yağlanmış ufak boy yuvarlak cam tepsiye dökelim. Üzerine ince dilimlenmiş taze incirleri dizelim. 175 derece ısıya ayarlı fırında pişirelim. Üzeri kızarınca kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişen kekimizi fırından çıkarıca üzerine, sulandırılmış bal veya marmelat sürerek parlak bir görüntü sağlayalım.